欢迎访问原子荧光分光光度计|湖南创特科技发展有限公司

紫外可见分光光度法对肉制品中亚硝酸盐化合物的测定

来源:创特科技 发布日期 2018-12-27 09:34 浏览:

      肉类制品中用的发色剂主要是亚硝酸盐和硝酸盐,我国使用的主要是亚硝酸钠。在肉制品中亚硝酸钠约有5%-10%与肌肉蛋白发生反应,有1%-10%被氧化成硝酸盐,还有5%-20%以亚硝酸盐形式存在。肉制品加工中添加的亚硝酸盐往往以亚硝酸根形式存在,亚硝酸根很容易与肉制品中蛋白质分解产物胺类结合成亚硝胺。亚硝胺是一类强致癌物质,据研究,人类的鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌、膀胱癌都与亚硝胺有关。目前肉类制品中亚硝酸盐含量检测方法有分光光度法、传感器、发光分析法、气相色谱法、电极法、电导法及简便的试剂或试纸法等。笔者采用邻苯二胺紫外分光光度法对市售的3中火腿肠样品中的亚硝酸盐进行了检测研究,并根据实际情况,对方法作了必要的调整和改进
仪器准备

UV1700系列 紫外可见分光光度计

UV1700PC UV Visible Spectrophotometer
简介 : 本产品采用全新设计的比例监测双光束学系统,具有优良的光学性能,使用方便,是实验室分析必备的基本仪器之一。
应用领域: 各种涉及水和废水分析领域的通用仪器,应用范围包括市政和工业废水、饮用水、加工过程用水、地表水、冷却水和锅炉补给水等。
样品处理
市售的3种火腿肠作为检测样品,并标为样品1、样品2、样品3.称取捣碎且搅拌均匀的香肠6.00g置于50ml烧杯中,加入12.5ml硼酸饱和溶液,以300ml70℃的水将样品洗入500ml容量瓶中,沸水加热15min后取出冷却至室温,然后加入5.0ml亚铁氰化钾溶液,摇匀,再加入5.0ml乙酸锌溶液,以沉淀蛋白质。加水至刻度,摇匀,放置0.5h,除去上层脂肪,清液用滤纸过滤,滤液备用。
 
 
测定结果


推荐阅读

R

创特推荐产品ecommended

全国服务热线:0731-85716019